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  • 【轨道交通1号线尖璧段即将开通】赶快Mark!玩遍

    发表于:2019-12-27 16:18文章来源:作者:信息发布中心

    华龙网-新重庆客户端12月27日10时15分讯(通讯员 连宏宇)“来凤鱼” 可以算是江湖菜的鼻祖。五十多年前,来凤镇的厨师在继承川菜传统烹制手法的基础上,大胆创新,烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”。

    来凤鱼。璧山区融媒体中心供图 华龙网发

    来凤鱼

    鲜活的鲤鱼现杀现抹料,加辣椒、花椒等 17 种辅料烹制。全鱼成型不烂、色泽红亮、收汁亮油、咸鲜微辣。鱼佐料还可以打包回去,煮点小菜也是挺好的!

    红烧兔。璧山区融媒体中心供图 华龙网发

    红烧兔

    “璧山红烧兔”注重兔肉的辛香醇浓,兔肉切成 2 厘米左右的小块,在拍碎的老姜、大蒜、料酒和少量盐码味后,倒入油锅煸香。再在锅中放入辣椒、花椒、葱姜蒜等炒制底料,最后将兔肉回锅,稍微焖煮两分钟左右,即可炸油出锅。整个过程如行云流水般,前后不超过 7 分钟。这样做出来的兔肉入味又不失鲜嫩。

    尖椒兔。璧山区融媒体中心供图 华龙网发

    尖椒兔

    尖椒兔选择的花椒是青花椒,香味更浓,卖相清爽,清香麻辣。

    香草兔。璧山区融媒体中心供图 华龙网发

    香草兔

    香草兔配以店家20余中秘制香料,具有山林本草之香,风味别致,回味悠长。如大江龙酒楼的大江龙香草兔,还荣获 2006 年中国重庆美食文化节“中国名菜”的殊荣。

    酸汤兔

    开动之前,先来一碗酸汤,用或是泡酸菜、或是泡酸萝卜、又或是柠檬发酵的酸味,来作为酸汤兔的原材料,汤中带着兔肉的鲜味,瞬间食欲大泽。在鲜汤里还可以加兔肚、兔腰、兔宝;兔肠、兔心用麻辣味儿凉拌来吃,兔头更是用盐水凉拌,鲜香适宜。

    水八碗。璧山区融媒体中心供图 华龙网发

    水八碗 八道菜

    水八碗,这道“准非遗”,是璧山人共同的美好回忆;是璧山专有的仪式感;这道菜,用菜品诠释着璧山精神。

    水八碗其名义上只有八碗。曰: 海鲜,洋菜,合菜,喜沙,鸡类,鸭类,鱼类,肘子。实则在300-400种热菜中选用。在川菜宴席中分类属田席类中三蒸九扣。

    璧山豆花。璧山区融媒体中心供图 华龙网发

    豆花下饭 再来三碗

    璧山豆花的吃法,跟别的地区有一点点不同。除了那碗豆花,还会另外配上羊肉、肥肠或者蹄花。

    刨猪汤。璧山区融媒体中心供图 华龙网发

    刨猪汤中感受温暖冬季

    刨猪汤的菜品很丰富,刨猪汤、回锅肉(二刀肉)、椒盐酥肉、萝卜排骨汤、泡椒猪肝、黄豆烧肥肠、凉心舌、溜血旺、农家烧白(三线肉)、夹烧肉、糖醋白菜、蒜蓉油麦、小菜汤。

    这些璧山面统统是特色

    成时面苑

    推荐:蹄花面、肥肠面、牛肉面

    坐标:璧城街道和平街9号(大成广场附近)

    璧山老字号之一的成时面苑,老板成举忠从1995年开始在璧城街道和平街开了这家面馆,最开始叫璧山面,2008 年时因为要注册更名为“成时面苑”。他家主推的蹄花面、牛肉面、肥肠面及米线等,蹄花肉烂香糯,牛肉耙而不烂。

    老字号米线(驼背面)

    推荐:鸡肉面(米线)、鳝鱼面、羊肉面、羊杂面

    坐标:璧城街道建设路2号

    他家主要以面和米线为主,鸡肉面、鳝鱼面、羊肉羊杂面等最值得一吃。鸡肉面浇上鲜鸡炖海带汤,肉嫩汤鲜,非常适合老人小孩;鳝鱼面,肉嫩鲜滑,各类人群都适宜。

    万波面庄

    推荐:牛肉刀削(面)、排骨刀削(面)、杂酱(面)

    坐标:璧城街道向阳街98、100号

    刀削面是这里的特色,牛肉、排骨又耙又大坨,入口即化。面很劲道,煮出来软中带硬。

    夫妻面

    推荐:夫妻面、鸭血面、红烧肉面

    坐标:璧城街道和平街35号(大成广场附近)

    所谓夫妻面就是配菜为毛肚、肺片,夫妻面面条软而有嚼劲,大骨浓汤再配上毛肚、肺片,一入口,那种特有的鲜香让人意犹未尽。另外,他们家的鸭血面也很值得推荐。

    勒些馆子

    吃了保证还要来

    小吃类

    罗板鸭

    罗板鸭肉质酥软,色泽金黄,光滑油亮,咸鲜中兼有熏料的特殊芳香,是佐酒菜品的上好之选。

    地址:向阳街113号附16号罗板鸭卤菜经营部

    将帅蹄花

    选用新鲜猪蹄作为主材,成菜后肉质鲜脆,鲜辣可口,姜蒜香气扑鼻,风味别具。

    地址:璧泉街道沿河西路南段

    76号附1号绿岛大饭店

    红糖炒汤圆

    汤圆下水煮好后,放在熬制好的红糖水里翻炒,起锅撒上芝麻,齿间留香。

    地址:璧山区沿河东路南段66号大江龙江湖会

    渣海椒炒汤圆

    将软糯甜蜜的汤圆蒸熟后,再用滚油炸至外壳酥脆,配上腌制的渣海椒爆炒,其口感酸辣可口,外脆内糯。

    地址:大路街道文曲街 83 号大路大江龙酒楼

    杨泥鳅

    采用天然无污染的泥鳅制作成酸汤、粉蒸、红烧等系列菜品。肉质肥糯,入口化渣,麻辣浓郁,回味悠长。

    地址:璧泉街道东山路4号附12、13号杨泥鳅餐馆

    兔类

    唐兔

    唐兔肉嫩而紧实,秘制佐料味道麻辣鲜香,回甜味十足。吃完唐兔,剩余的佐料还可用于拌面、制作凉菜等。

    地址:璧城街道新生街 24 号唐兔世家

    肖府璧山兔

    肖兔府搭配秘制肖家陈泡泡椒,创作出独树一帜的泡椒口味,深受吃货们喜爱!

    地址:东林大道56号附 39—40号肖兔府

    财兔

    刘先才开创出独特的白斩兔吃法,其麻、辣、鲜、略带酸甜口的调料,一经推出就受到广大食客欢迎。

    地址:向阳农贸市场113号附2号

    老幺跳水兔

    老幺跳水兔即为“火锅兔”,锅底有麻辣、酸菜两种味型,每锅兔肉都是现宰现吃,极大地保存了兔肉的鲜嫩。

    地址:

    (1店)丁家街道太平路27号

    (2店)璧山城区店丁家老幺跳水兔餐厅

    鲍兔

    鲍兔的佐料有麻辣味和酸甜味两种。甜酸中有微辣,麻辣中带回甜。

    地址:向阳街113号附4号

    丁家兔

    丁家兔有280多年的历史,传承至今已经过诸多改良,形成了麻辣咸鲜的口感,还带有丝丝回甘的味道。

    地址:璧泉街道沿河东路南段66号大江龙江湖会

    鱼类

    麻辣鱼

    来凤鱼肉质鲜美,炒香的辣椒、花椒去除了鱼本身的腥味,又保持了鱼的鲜嫩,辣而不燥,麻而不苦,肉滑香嫩。

    地址:璧泉街道金剑路494号附34号新概念来凤鱼

    石锅来凤鱼

    石锅来凤鱼通过将鱼放在石锅内烹煎,再加上以辣椒、花椒为主的各式佐料,一份香、鲜、辣的石锅来凤鱼就出锅啦!

    地址:青杠街道滨河东路582—584号滨江食府

    凤奇鱼

    凤奇鱼食府主营璧山名菜来凤鱼之麻辣鱼、豆瓣鱼等,始终保持正宗川味“麻、辣、鲜、香、嫩、滑”之特点。

    地址:璧山区沿河东路南段78号附66号凤奇鱼食店

    来凤鱼

    五十多年前,邓永全大胆创新出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”。

    地址:璧泉街道仙山路365号(南门唐城A区3楼)邓胖子来凤鱼

    大江龙鱼工坊

    用饮用水源养殖的鱼、璧山本地七星椒,选鱼-宰杀-切块-码味-烹饪,每个环节都有独特的方法。

    地址:南门唐城北区泉山路26号附11号